Our guest on this week’s Menu Talk is Isabel Coss, executive chef at Pascual, a contemporary Mexican restaurant in Washington, D.C.
A native of Mexico City, Chef Coss actually studied ballet—not cooking—as a way to get into arts school and become a filmmaker. But once there, she realized she was more passionate about cooking than film, and enrolled in culinary school.
She quickly landed an externship at Pujol, the Michelin-starred Mexico City restaurant on the list of the World’s 50 Best Restaurants. She worked at the pastry station, honing her bread baking skills. In 2011, she brought those skills to New York City where she was hired as a pastry chef at Empellón, Chef Alex Stupak’s renowned Mexican Restaurant, followed by a position at Enrique Olvera’s Cosme, another award-winning Mexican restaurant.
Isabel Coss in front of Pascual. | Photo by Alex Lau.
In 2020, Chef Coss moved to Washington, D.C., and overhauled the pastry program at Lutèce, a notable French bistro in Georgetown. She now heads the kitchen at Pascual, developing menus for both the sweet and savory sides. The centerpiece of Pascual is a hearth oven where the chef crafts the restaurant’s specialties.
Coss’s culinary skills have landed her on lists like Food & Wine’s Best New Chefs in America and as a semifinalist for a James Beard Best Chef Mid-Atlantic award. Listen as she describes her love affair with masa, what she’s cooking and baking now and what’s next in her culinary journey.
Menu Talk is a collaboration between Restaurant Business Senior Menu Editor Pat Cobe and Bret Thorn, senior food & beverage editor of Nation’s Restaurant News and Restaurant Hospitality. You can subscribe to it wherever you listen to podcasts.
Members help make our journalism possible. Become a Restaurant Business member today and unlock exclusive benefits, including unlimited access to all of our content. Sign up here.
Daftar DEMOSLOT bersama Situs Daftar DEMOSLOT Online Terbaik di Daftar DEMOSLOT
Daftar Demo Slot Game bersama Situs Daftar Demo Slot Game Online Terbaik di Daftar Demo Slot Game
Daftar DEMOSLOT PG bersama Situs Daftar DEMOSLOT PG Online Terbaik di Daftar DEMOSLOT PG
Daftar AJAIB88 bersama Situs Daftar AJAIB88 Online Terbaik di Daftar AJAIB88
Daftar DELUNA4D bersama Situs Daftar DELUNA4D Online Terbaik di Daftar DELUNA4D
Daftar AGEN138 bersama Situs Daftar AGEN138Online Terbaik di Daftar AGEN138
Daftar DAYA4D bersama Situs Daftar DAYA4D Online Terbaik di Daftar DAYA4D
Daftar SBCTOTO bersama Situs Daftar SBCTOTO Online Terbaik di Daftar SBCTOTO
Daftar KUDABET bersama Situs Daftar KUDABET Online Terbaik di Daftar KUDABET
Daftar MPO777 bersama Situs Daftar MPO777 Online Terbaik di Daftar MPO777
Daftar BINTANGSLOT bersama Situs Daftar BINTANGSLOT Online Terbaik di Daftar BINTANGSLOT
Daftar NAGA777 bersama Situs Daftar NAGA777 Online Terbaik di Daftar NAGA777
Daftar HOKI188 bersama Situs Daftar HOKI188 Online Terbaik di Daftar HOKI188
Daftar DEWISLOT bersama Situs Daftar DEWISLOT Online Terbaik di Daftar DEWISLOT
Daftar PANDASLOT bersama Situs Daftar PANDASLOT Online Terbaik di Daftar PANDASLOT
Daftar MEGA888 bersama Situs Daftar MEGA888 Online Terbaik di Daftar MEGA888
Daftar SLOT88 bersama Situs Daftar SLOT88 Online Terbaik di Daftar SLOT88
Daftar BOLA88 bersama Situs Daftar BOLA88 Online Terbaik di Daftar BOLA88
Daftar KINGBET bersama Situs Daftar KINGBET Online Terbaik di Daftar KINGBET
Daftar MASTERSLOT88 bersama Situs Daftar MASTERSLOT88 Online Terbaik di Daftar MASTERSLOT88
Daftar SENANG777 bersama Situs Daftar SENANG777 Online Terbaik di Daftar SENANG777
Daftar PANEN88 bersama Situs Daftar PANEN88 Online Terbaik di Daftar PANEN88
Daftar JAYA SLOT bersama Situs Daftar JAYA SLOT Online Terbaik di Daftar JAYA SLOT
Daftar MANTAP SLOT bersama Situs Daftar MANTAP SLOT Online Terbaik di Daftar MANTAP SLOT
Daftar SLOT RECEH bersama Situs Daftar SLOT RECEH Online Terbaik di Daftar SLOT RECEH
Daftar CUAN SLOT bersama Situs Daftar CUAN SLOT Online Terbaik di Daftar CUAN SLOT
Daftar SLOT EMAS bersama Situs Daftar SLOT EMAS Online Terbaik di Daftar SLOT EMAS
Daftar AURA SLOT bersama Situs Daftar AURA SLOT Online Terbaik di Daftar AURA SLOT
Daftar SAKTI SLOT bersama Situs Daftar SAKTI SLOT Online Terbaik di Daftar SAKTI SLOT
Daftar JAGOAN SLOT bersama Situs Daftar JAGOAN SLOT Online Terbaik di Daftar JAGOAN SLOT
Daftar PECAH138 bersama Situs Daftar PECAH138 Online Terbaik di Daftar PECAH138
Daftar BOS SLOT bersama Situs Daftar BOSSLOT99 Online Terbaik di Daftar BOSSLOT99
Daftar INDO SLOT bersama Situs Daftar INDO SLOT Online Terbaik di Daftar INDO SLOT
Daftar BATARASLOT bersama Situs Daftar BATARASLOT Online Terbaik di Daftar BATARASLOT
Daftar MACANSLOT138 bersama Situs Daftar MACANSLOT138 Online Terbaik di Daftar MACANSLOT138
Daftar GARUDASLOT bersama Situs Daftar GARUDASLOT Online Terbaik di Daftar GARUDASLOT
Daftar SATRIA123 bersama Situs Daftar SATRIA123 Online Terbaik di Daftar SATRIA123
Daftar AMAN788 bersama Situs Daftar AMAN788 Online Terbaik di Daftar AMAN788
Daftar WAHANASLOT bersama Situs Daftar WAHANASLOT Online Terbaik di Daftar WAHANASLOT
Daftar SLOTHOKI bersama Situs Daftar SLOTHOKI Online Terbaik di Daftar SLOTHOKI
Daftar MPOSLOT777 bersama Situs Daftar MPOSLOT777 Online Terbaik di Daftar MPOSLOT777
Daftar LIGABET bersama Situs Daftar LIGABET Online Terbaik di Daftar LIGABET
Daftar INDOSLOT88 bersama Situs Daftar INDOSLOT88 Online Terbaik di Daftar INDOSLOT88
Daftar MANTULSLOT bersama Situs Daftar MANTULSLOT Online Terbaik di Daftar MANTULSLOT
Daftar SLOT PINTAR bersama Situs Daftar SLOT PINTAR Online Terbaik di Daftar SLOT PINTAR
